日前,国务院公布第二批*********非物质文化遗产名录,平遥牛肉集团的冠云平遥牛肉传统制作技艺位列其中。
平遥牛肉源于西汉,立于唐宋,兴于明清,以其“相、屠、腌、卤、修”的传统加工技艺,全面地传承了“老字号”的传统技术,以其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴、清香醇厚、绵软可口、余味悠长的特点深受城乡市场青睐,史有“闻其香而提神,食其肉而解困”的佳话。(哲民奕良)
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